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详细内容
超市損耗管理
損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵。一個(gè)單品的損耗相當(dāng)于5-6個(gè)商品的銷(xiāo)售。要提高商品的銷(xiāo)售績(jī)效，就必須加強(qiáng)對(duì)商品的損耗管理，
損耗--零售業(yè)的成本。
精明商家都明白一個(gè)道理，賣(mài)出100元的商品，未必有10元的利潤(rùn)，但被偷100元的商品，損失的是百分之百的利潤(rùn)，因此防損理念自然被商家接受認(rèn)同。在美國(guó)無(wú)論是幾十平米的雜貨店或是倉(cāng)儲(chǔ)式超市都安裝EAS系統(tǒng)，因?yàn)樗麄円颜J(rèn)識(shí)到安裝EAS，不僅是一種防范手段，更是一種全新的經(jīng)營(yíng)理念。
在激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，防損管理是商家在經(jīng)營(yíng)管理中的重大問(wèn)題，是商家降低成本、提高利潤(rùn)的環(huán)節(jié)之一。從洋超市到內(nèi)資超市，成功企業(yè)的共同特點(diǎn)是----重視防損管理。
損耗的危害：
降低企業(yè)的獲利水平，影響企業(yè)的發(fā)展；直接影響企業(yè)員工的收入和福利；滋生違法犯罪（破窗理論——環(huán)境影響行為，不利于提升員工的品德修養(yǎng)）
目前我國(guó)超市防損的現(xiàn)狀：
一高：是指防盜與防損概念混淆度高
一高：是指防盜與防損概念混淆度高
二低：一是指員工隊(duì)伍素質(zhì)低；二指消費(fèi)者誠(chéng)實(shí)度低。
三重：是指重外竊、重人防、重自然損耗。
四輕：輕內(nèi)盜、輕技防、輕人損、輕邊緣損耗。
五缺乏：1、對(duì)復(fù)合型防損人才缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)；
2、對(duì)損耗的量化指標(biāo)缺乏一個(gè)科學(xué)界定；
3、對(duì)損耗的成因缺乏探查；
4、對(duì)損耗發(fā)生規(guī)律缺乏摸索；
5、對(duì)損耗的防范模式缺乏研究。
損耗主要是內(nèi)盜和外盜
據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)超市的損耗35%是屬于內(nèi)盜，雇員盜竊占38%，行政管理錯(cuò)誤占19%，供應(yīng)商欺詐占6%。
行政錯(cuò)誤造成的損耗包括這樣幾個(gè)方面：標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤、貼錯(cuò)價(jià)簽，由于積壓造成商品的變質(zhì)、霉?fàn)�，運(yùn)輸中造成的破損等。
供應(yīng)商欺詐是指供應(yīng)商在供貨時(shí)以次充好、以少充多、以小充大，甚至有的供應(yīng)商在送貨時(shí)，夾帶商店的商品出庫(kù)，這些都會(huì)給商場(chǎng)造成不同程度的損失。特別是質(zhì)量欺詐、檢驗(yàn)欺詐往往會(huì)給超市品牌信譽(yù)造成難以挽回的損失，這是超市防損的重中之重。
產(chǎn)生損耗原因和控制方法：
1、收貨損耗
產(chǎn)生原因：驗(yàn)貨品質(zhì)等級(jí)、質(zhì)量要求不嚴(yán)、贈(zèng)品折扣不對(duì)、點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)、過(guò)磅不準(zhǔn)、供應(yīng)商的欺詐、員工與供應(yīng)商勾結(jié)；
控制方法：每日開(kāi)店前做磅秤的重量測(cè)試，進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)，把好驗(yàn)收關(guān)，拒絕不良、過(guò)期商品收貨，點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確，過(guò)磅要去皮，濾水徹底，加抽比率，必要時(shí)做全檢；按規(guī)定收贈(zèng)品，扣折扣，加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出貨口的管理檢查，加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督，至少2人。
2、搬運(yùn)損耗
產(chǎn)生原因：進(jìn)貨運(yùn)送受損，暫存搬運(yùn)受損，補(bǔ)貨受損，顧客打破商品等。
控制方法：搬運(yùn)時(shí)需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷、輕拿輕放。商品務(wù)必?cái)[放在棧板上，不可過(guò)高，依個(gè)人能力去操作。商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提示顧客輕拿輕放。
3、堆放損耗
產(chǎn)生原因：銷(xiāo)售不佳，陳列面積過(guò)大，陳列時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，積壓過(guò)高。
控制方法：依銷(xiāo)售情況適當(dāng)調(diào)整排面嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，新舊商品混淆，鮮度下降或者商品過(guò)期。
4、理貨的損耗
產(chǎn)生原因：未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損，散貨未及時(shí)收回而損壞，比如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等。
控制方法：小心輕放，專(zhuān)人及時(shí)收回散貨，出售前做質(zhì)檢。
5、庫(kù)存損耗
產(chǎn)生原因：進(jìn)貨量過(guò)大，銷(xiāo)售不佳，庫(kù)存堆積。
控制方法：控制訂貨量，徹底查看實(shí)際存量，適時(shí)適量下單，避免庫(kù)存過(guò)多及商品變質(zhì)之損耗。
6、陳列的損耗
產(chǎn)生原因：商品的自然腐爛變質(zhì)；商品的陳列方式不對(duì)，導(dǎo)致?lián)p耗；陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)；顧客的挑揀而造成的損耗。
控制方法：及時(shí)挑揀商品，或作退貨；正確、合適的陳列方式；檢查冷柜的溫度，冷氣口是否正常；善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾。
7、銷(xiāo)售的損耗
產(chǎn)生原因：計(jì)價(jià)錯(cuò)誤而導(dǎo)致的損耗；磅秤不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗；商品的包裝損耗；商品在銷(xiāo)售過(guò)程中收到污染；商品的正常變質(zhì)、達(dá)到保質(zhì)期。
控制方法：熟記電子稱(chēng)的代碼，正確計(jì)價(jià)；校對(duì)磅秤；包裝損壞要及時(shí)收回，補(bǔ)包裝，重包裝或退換貨；銷(xiāo)售區(qū)域清潔衛(wèi)生，人員衛(wèi)生。
8、收銀損耗
產(chǎn)生原因：收銀機(jī)故障，收銀操作不當(dāng)，員工工作疏忽。
控制方法：嚴(yán)格按照流程進(jìn)行收銀，禁止不恰當(dāng)?shù)氖浙y動(dòng)作收銀以?huà)呙铻橹鳎舨荒軖呙�，需將商品代�?hào)整個(gè)登打，收銀日?qǐng)?bào)寫(xiě)錯(cuò)，由填表人簽章?tīng)I(yíng)運(yùn)與收銀及時(shí)溝通商品信息。
9、盤(pán)店的損耗
產(chǎn)生原因：點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)，漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫(kù)存；數(shù)據(jù)抄寫(xiě)、錄入錯(cuò)誤；盤(pán)店的價(jià)格錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤。
控制方法：提高盤(pán)店人員的素質(zhì)，加強(qiáng)復(fù)核；規(guī)范數(shù)字寫(xiě)法，逐一登記；核寫(xiě)最新成本。
控制損耗的管理措施
廠(chǎng)商進(jìn)出入管理
1、廠(chǎng)商進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)必須先等級(jí)，領(lǐng)取出入證，方能進(jìn)入；離開(kāi)時(shí)經(jīng)檢查，交回出入證方可方形。
2、廠(chǎng)商在后場(chǎng)或賣(mài)場(chǎng)換壞品時(shí)，須有退貨單或先在后場(chǎng)取得提貨單，且經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后，方可退貨。
3、廠(chǎng)商送貨后的空箱和紙袋必須打開(kāi)，折平，以免偷帶商品出店。
4、廠(chǎng)商的車(chē)輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開(kāi)員工管理（含促銷(xiāo)員）。
針對(duì)員工偷竊行為制定專(zhuān)門(mén)的處罰辦法，并公布于眾，嚴(yán)格執(zhí)行。
1、員工上下班，必須由規(guī)定的出入口出入。
2、員工下班離店時(shí)，要自動(dòng)打開(kāi)隨身攜帶的皮包接受安全人員的檢查。
3、員工隨身攜帶的皮包不能帶入賣(mài)場(chǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)暫時(shí)存放在員工寄物柜內(nèi)。
員工購(gòu)物管理
對(duì)員工在上下班期間購(gòu)物情況要嚴(yán)格規(guī)定，禁止員工在上班時(shí)間去購(gòu)物或預(yù)留商品。員工在休息時(shí)間所購(gòu)商品應(yīng)有發(fā)票和收銀條，以備保安人員驗(yàn)收人員檢查。
員工作業(yè)管理
首先，規(guī)范員工作業(yè)的流程，部門(mén)主管應(yīng)給員工以明確的分工，每天開(kāi)店之前把準(zhǔn)備工作全部完成，如檢查POP與價(jià)格卡是否相符；檢查商品變價(jià)情況，并及時(shí)調(diào)換；檢查商品的保質(zhì)期等。
其次，降低倉(cāng)庫(kù)管理的損耗。大批量進(jìn)貨會(huì)加大倉(cāng)庫(kù)商品保管難度，雖然各部門(mén)各有自己的商品堆放區(qū)域，但難免會(huì)相互侵入到對(duì)方的堆放區(qū)域，如果是非食品處的各部門(mén)，商品會(huì)相對(duì)容易保管，但也難免會(huì)不珍惜對(duì)方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門(mén)，員工對(duì)別的部門(mén)的商品肯定不會(huì)“口下留情”，可想而知損耗該有多大。針對(duì)這種情況可以安排專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)管理零散商品的堆放，使倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范化，杜絕偷吃現(xiàn)象，減少倉(cāng)庫(kù)里的損耗。另外，賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)過(guò)程中由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門(mén)可以針對(duì)這種情況在倉(cāng)庫(kù)里留出一小片地方作為退貨商品堆放區(qū)，并由專(zhuān)門(mén)的資深員工負(fù)責(zé)退貨和管理，把損耗降到最低。
顧客偷盜管理
1、加強(qiáng)對(duì)賣(mài)場(chǎng)的監(jiān)控力度和查核口對(duì)顧客所購(gòu)買(mǎi)商品的檢查
2、培訓(xùn)全體員工的防盜意識(shí)
3、所有員工看見(jiàn)可疑人員，應(yīng)該立即告知安全人員
4、要派專(zhuān)門(mén)人員加強(qiáng)對(duì)賣(mài)場(chǎng)的巡視，尤其留意死角和多人聚集處。
5．對(duì)貴重物品或小商品要設(shè)柜銷(xiāo)售。
6．顧客邊吃東西邊購(gòu)物時(shí)，應(yīng)委婉提醒其至收銀臺(tái)結(jié)賬。
生鮮商品管理
1、須對(duì)當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷(xiāo)售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品。
2、生鮮人員應(yīng)該徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆鮮度下降，并嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則。
3、生鮮商品應(yīng)該嚴(yán)格控制庫(kù)存，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)管理。
4、生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時(shí)間太長(zhǎng)或者作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)溫度過(guò)高，使商品的鮮度下降。
5、冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天巡查，如遇溫度異常立即檢修。
收銀管理
1、避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來(lái)消除已經(jīng)登錄的商品記錄；
2、收銀主管應(yīng)該注意各收銀臺(tái)的金額進(jìn)度，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要先停止該機(jī)臺(tái)，進(jìn)行檢查；
3、發(fā)票記錄交回存檔時(shí)，注意是否斷裂或缺少；
4、加強(qiáng)收銀員對(duì)假鈔的辨認(rèn)；
5、收銀員收大鈔時(shí)須與管理人員一同執(zhí)行；
6、要嚴(yán)明收銀員的作業(yè)紀(jì)律，并制定相關(guān)的處罰條例，嚴(yán)格執(zhí)行；收銀主管要嚴(yán)格按程序組織并監(jiān)督收銀員的交接班工作，要認(rèn)真做好記錄，以備日后查證。
倉(cāng)庫(kù)管理
1、盤(pán)店前后兩天，不可進(jìn)精品倉(cāng)的商品
2、倉(cāng)庫(kù)整理時(shí)，容易破損的商品，不可放置在主通道上
3、每周進(jìn)行退貨，不要到月底再處理
4、盤(pán)點(diǎn)后追蹤盤(pán)盈的原因
防損工作必須“人防”和“技防”結(jié)合，完整的防損記錄和防損計(jì)劃本身就是一種有效的管理手段和“威懾”力量，需要在信息管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)軟件中升級(jí)應(yīng)用，并形成制度。
損耗管理全員參與，控制損耗率，提高損耗意識(shí)。